一、花椒油是花椒第二大加工产品，市场占比15%左右
根据youmi主页发布的《中国花椒油行业现状深度分析与投资前景预测报告（2025-2032年）》显示，花椒油属于花椒加工产品，是一种从花椒中提取的食用植物油，其不仅保留了花椒原有的香麻味，还极大地减少了花椒在储藏过程中有效成分的损失。有数据显示，在当前我国花椒加工产品中，花椒油占比15%左右，仅次于干花椒。不过相对于干花椒，由于花椒油产品标准化程度更高，溶解性更好，在实践运用中更便捷和可控，因此在食品工业和餐饮连锁化的趋势下应用场景会越来越广泛，市场份额也有望持续增长。
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二、行业快速增长，预计2027年我国花椒油市场规模将超百亿
自2023年起，随着抑制终端需求的因素消除，我国花椒油市场规模呈现快速增长，并以10%左右的年均复合增长率增长。预计到2027年，我国花椒油市场规模将将达百亿元以上。
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三、原材料花椒市场供给充足，近年产量保持稳定增长
花椒油原材料主要是花椒。花椒是芸香科花椒属植物，乔木、灌木或者木质藤本，是一种调味香料植物，该属植物全世界约有250种，而我国是世界上种植花椒面积最大的国家，有39种，14变种。花椒的栽培历史悠久，分布广泛，变异复杂。影响花椒种植的地理因素包括海拔、降雨、气温和光照等。目前我国主要的花椒种植区域包括四川、重庆、云南、甘肃、陕西等地区。
我国主要的花椒种植区域
| 种植区域 | 基本情况 |
| 四川 | 作为我国花椒最大的种植区域，目前全省种植面积500万亩左右，其中青花椒有300多万亩。主要的栽培品种有茂汶大红袍、汉源贡椒、南椒、金阳青花椒、藤椒、攀西青花椒、九叶青花椒等。 |
| 重庆 | 是我国早熟青花椒的主产区，其中江津产区的九叶青花椒栽培面积占了重庆的大半壁江山，种植面积达50多万亩，花椒栽培以农户自种为主，多散小模式，产量高成本低抗风险能力比较强。先锋镇的杨家店青花椒交易市场，是周边产区青花椒的主要交易场所和青花椒的价格风向标，先锋镇以烘烤、粗选、精选、仓储能力的一体化加工生产能力越来越完善，以江津产区为基点，带动了周边璧山、九龙坡、合川、铜梁、荣昌等地青花椒产业发展，目前重庆总体栽培面积100万亩以上。 |
| 云南 | 是我国重要的花椒主产区，其中昭通市作为核心产区，其产业发展具有代表性。截至2024年底，昭通市花椒种植规模达160万亩，青花椒年产量8.1万吨，占全国总产量的四分之一，产业总产值150亿元。当地已建成中国最大青花椒集散地——中国·西南国际花椒产业园，并推出青花椒精油、固发营养油等全产业链产品。 |
| 甘肃 | 是我国主要的红花椒产区，其中大红袍（伏椒）是全国知名的花椒品种，栽培品种主要有5个，六月椒、八月椒，武都大红袍，刺椒，秦安一号等。整体栽培面积350万亩左右。 |
| 陕西 | 主要分为宝鸡的伏椒产区和韩城大红袍花椒品种产品。韩城市花椒种植面积始终稳定在55万亩，4000万株左右，2022年全市花椒产量3500万公斤，主要的栽培品种“无刺椒”、“狮子头”、“南强一号”、“早红椒”、“黄盖”等5个品种。 |
| 其他 | 山东省花椒栽培面积达45万亩，主要集中在莱芜、山亭等地。湖北的宜昌有部分青花椒种植区。湖南的益阳有部分青花椒种植区。青海的海东市循化撒拉族自治县有部分青红花椒种植面积。广西的那坡县、东兰县、河池、平乐等地有部分青花椒基地和当地花椒品种。 |
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近年来我国花椒市场供给充足，其产量保持稳定增长态势。2019年以来我国花椒产量保持稳定增长。数据显示，2019-2022年我国花椒产量从48.1万吨增长到57万吨。估计2023年我国花椒产量将在60万吨左右。
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四、花椒价格上升，花椒油行业面临成本压力
不过从花椒市场价格来看，此前2019-2023年随着农民种植花椒的热情不减，种植面积持续扩大，以及上一年囤货流入市场、天气向好等因素的综合影响，花椒处于降价周期。但2024年我国花椒价格进入了波动上涨周期。2025年受气候异常导致产量下降，叠加餐饮需求复苏，我国花椒价格延续了上涨趋势。截至2025年8月9日，我国花椒通货市场批发价格32.46元/斤，较此前5月初增长了29.36元/斤。而花椒原料占花椒油生产的主要开支，因此此轮花椒价格上升将使得花椒油行业面临成本压力。
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